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本文目录
1 、鱼10斤 ，视频盐150g ，腌酱鱼的腌酱鱼白酒1两，做法做法做法做法酱油适量，大全大全花椒适量 ，家常家常胡椒粉适量 。视频
2 、鱼开膛去除内脏 、去头尾 ，洗净 ，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味 ，在鱼身上划上几刀 。然后在鱼周身抹上白酒 ，为的是杀菌 、增香
3 、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制 。
4、腌制5-7天后将鱼取出 ，挂在阴凉通风处吹至半干取下 ，准备熏制 。
5 、铁锅中，放入花生壳 、红糖或白糖2勺 ，干柚子皮 、橘子皮等。
6 、把铁架放在熏料上面 。
7 、将要熏的食物放在铁架上 ，盖上盖 ，开中火 ，有烟冒出 ，再开最小火 ，把湿毛巾围住锅边 ，烟就不会冒出 。先熏20分钟关火 ，待10分钟后 ，开盖将食物翻面 ，加点熏料。盖上盖 ，再熏20分钟。
8 、揭开盖 ，香气扑鼻 ，熏制的腊鱼 、腊肉 、腊香干色泽金黄。
材料：草鱼适量 ，盐适量 ，花椒适量，八角适量 ，
1 、盐里面一般有水分 ，先把盐炒下 ，加入花椒和一点八角提香 ，炒好之后放凉备用 。
2 、买回来的鱼不能洗 ，据说洗了容易坏 。
3 、拿几块干净的抹布擦干净的 ，肚子上黑黑的也全擦掉了 。
4 、盐凉了，可以抹盐了 ，先抹鱼鳞这面 。
5 、再翻个面抹。在挨个抹完盐 ，依次排在大盆里 ，喜欢吃肉紧一些的 ，可以把鱼上压点东西腌 ，一般腌3天后把上面的放下面 ，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了 。
6.美味又好吃的酱鱼的做法和腌制法完成开吃了 。
主料 ：板鱼500克
调料 ：姜30克,大蒜（白皮）30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克 。
1.把小板鱼宰杀洗净 ，码上黄酒去腥；
2.把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；
3.炒锅上火后放菜油烧热 ，将小板鱼在锅里炸一下，捞起；
4.把生姜、大蒜 、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；
5.将鱼放入锅里，加入冷水 ，使其刚好没过鱼；
6.慢火焖煮15分钟 ，加入酱油 、醋 、白糖 、醪糟 ，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；
7.在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可 。
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